WATERZOOI

Specialité gantoise.

Même si la recette originale est au poisson, ce n'est absolument pas une faute de goût de la faire au poulet. Personnellement, je préfère avec du poulet.

Dans un fétout, ou une grosse cocotte, on met à feu moyen
3 cuillères à soupe de beurre
3 voire 4 poireaux coupés en bâtonnets. Du moins en longueur.
4 carottes coupées en bâtonnets aussi
3 gros échalotes et 1 gros oignon

On fait revenir le tout jusqu'à ce que ça "transpire". À ce moment là, on ajoute des morceaux de poulet. En quantité, l'équivalent de deux gros blancs de poulet, mais j'ai compris que c'était encore meilleur avec un poulet entier, désosser ( et on garde la carcasse pour le bouillon)

Et on ajoute du cerfeuil, une bonne grosse poignée.
On sale et on laisse revenir un peu.

Après, on ajoute un verre d'eau, avec
un bouillon de poule,
un oignon piqué avec deux clous de girofle,
une feuille de laurier, et on laisse bien cuire l'ensemble.

Quand c'est cuit, on laisse réduire, on enlève l'oignon et la feuille de laurier. Une fois la réduction faite, on retire du feu et on laisse tiédir. Ajouter
125g de crème fraîche avec
un citron vert ( pas très gantois, mais j'aime bien) et surtout
beaucoup beaucoup beaucoup de persil.

Servir avec des pommes de terre à l'eau.

MUFFIN double chocolat

Entre 12 et 18 muffins

Il faut être équipé de ça :

et tous les ingrédients doivent être à la même température, c'est bien mieux. Donc on sort tout ce dont on a besoin bien en avance.

Avant de commencer, faire chauffer le four à 160°

Faire fondre et laisser refroidir 

• 60g de chocolat

mélanger dans un bol : 

• 1 3/4 de farine
• 1 cuillère à café de bicarbonate alimentaire 
• 1/4 de cac de sel
• 1 cup de sucre roux

Dans un autre récipient, mélanger

• 1 cup de lait entier (200ml)
• 1/2 citron (vert ou jaune)
• 1 cac d'extrait de vanille

Tout mélanger et incorporer un à un :

• 125g de beurre. Le beurre devrait être extra mou mais pas fondu. C'est bien de le battre un peu avec une fourchette, ou au doigt
• puis 1 oeuf
• le chocolat fondu
• 1cup de pépite de chocolat

Répartir la pate dans les moules au 3/4, enfourner 25 minutes.

L'ordre du livre est exactement

fondre le chocolat. à côté, mélanger farine, bicarbonate, sel. A côté lait, citron, vanille. à coté, battre le beurre jusqu'a ce qu'il soit crémeux et ajouter graduellement le sucre, ensuite l'oeuf (toujours en battant), puis le chocolat fondu. Là ajouter en 3 fois la farine avec le lait entre temps (en deux fois). Après, les pépites de chocolat.

Je ne sais pas si l'ordre fait une grande différence.

ça se conserve bien

Cookies

Recette du Joy Of Cooking

ça fait une vingtaine de cookies

Il est impératif d'être équipé d'au moins une plaque de cuisson qui va dans le four.

Mettre le four à chauffer à 180° (pas plus) avant de commencer.

Dans un saladier, dans l'ordre

• 1 cup + 2 cuillères à soupe de farine blanche à gateau
• 1/2 cuillère à café de bicarbonate alimentaire
• 1/2 cup de sucre roux 
• 1/2 cup de sucre blanc
• 125g de beurre
• 1/2 cuillère à café de concentré de vanille (il n'y en a jamais de trop)
• 1 oeuf
• 1/4 de cuillère à café de sel

Mixer le tout avec les mains, puis ajouter

• 3/4 de cup de noix (mixe variée) concassées
• 1 cup de pépites de chocolat

Sur du papier à cuisson, poser des petites boules de pate d'un diamètre de 2cm. Ça peut paraitre peu, mais ça s'étale beaucoup. Au final, on a bien le disque.

Je vous conseille fortement de faire un première plaque d'essaie.

10 minutes au four, sortir quand le cookies commence à brunir.

Il est aussi important de les laisser refroidir avant de les "ranger". Les cookies durciront quand ils seront moins chaud. Quand ils sortent du four, ils sont toujours un peu mou.