PANCAKES - what else

c'est une recette du fabuleux Joy Of Cooking
Pour une douzaine de pancakes

mettre dans un bol
"SECS"

• 1 1/2 cup de farine
• 2 voire 3 sachets de levure chimique
• 3 cuillère à soupe de sucre brun ou de sirop d'érable (mais si vous mettez du sirop d'érable, il vaut mieux le mettre avec le reste des "liquides")

Faire un puits ou mélanger dans un autre bol
"LIQUIDES"

• 1 1/2 cup de lait (entiers de préférence) ou du lait de soja, ça marche aussi
• 2 gros oeufs
• 1 cuillère à café d'extrait de vanille
• 3 cuillère à soupe de beurre fondu ou d'huile (sans gout prononcé)
• 1 cuillère à café de sel rase

Mélanger, mais pas trop. Il faut qu'il y ait un peu de grumeaux (point trop n'en faut)
Faire chauffer la poêle avant, c'est mieux, avec un peu de beurre pour graisser la poêle pour la première pancake, mais après ce n'est plus vraiment nécessaire.
Sur feu moyen, déposer à la louche la pâte sur la poêle. Ça se cuit comme les crêpes.
La première pancake est généralement ratée, donc pas de panique !

ASTUCES
Il est possible de remplacer la farine par un peu de farine de maïs, ça les rend un peu plus sèches, mais aussi plus légères.
On peut ajouter des bananes (ou autre fruit) découpées en petits cubes dans la pâte, ça marches très bien. Dans ce cas là, un petit peu de cannelle n'est pas désagréable (surtout pour les pancakes à la pomme)

SOUPE DE LENTILLES CORAILS

C'est une recette de ma belle-mère, je ne sais as d'où elle la tient.


INGRÉDIENTS : 

• lentilles "corail" (250 gr. environ)
• 1 ou 2 pommes de terre ou un peu de purée en sachet, 
• une gousse d'ail selon les goûts, 
• sel 

PRÉPARATION
Laver les lentilles plusieurs fois.
Dans une casserole assez grande mettre
- les lentilles dans l'eau froide,
- les pommes de t. coupées en petits morceaux
- et l'ail.
Porter à ébullition ; surveiller le début de la cuisson car il se forme à la surface beaucoup de mousse qu'il faut enlever à la cuillère.
Lorsqu'il n'y a plus de formation de mousse couvrir à moitié et prolonger la cuisson.
Cuisson assez rapide (25 mn. environ) à surveiller.
Lorsque la soupe est cuite les lentilles sont très tendres et se défont. Mouliner.

Vérifier l'assaisonnement et ajouter un peu de beurre ou de crème, c'est encore meilleur.
A l'usage on voit s'il faut mettre plus ou moins de lentilles ou plus ou moins d'eau.

C'est un plat très bon, nourrissant et très bon pmarché !
Bon appétit.

TARTARE de thon ou saumon aux lentilles

J'ai piqué cette recette sur un site internet. Je l'ai modifié et Voilà !


LENTILLES
Les ingrédients, par ordre de cuisson.
Mettre dans une casserole (1L)

• 20g de beurre
• 1 cuillère à soupe d’huile d’olive

Faire revenir

• 3 grosses échalottes émincées

Une fois dorées

• 1½ cup de lentilles vertes du Puy
• 1½ tasse de bouillon de légumes, jusqu'à 1 cm au dessus des lentilles. Ajouter le bouillon au fur et à mesure si les lentilles boivent trop.
• 1 cuillère à soupe d’estragon
• Sel et poivre (au goût)

Laisser mijoter jusqu'à ce que les lentilles soient tendre. Une fois cuite, laiser les lentilles refroidir.
Quand elles sont froide,
ajouter

• 1½ cuillère à soupe de mayonnaise

TARTARE DE POISSON

• 3 filets de poisson (thon ou saumon)

Il faut les découper en petits cubes. Il est tout à fait possible de les découper directement quand ils sont surgelés, c'est presque plus pratique.

Ajouter

• 1 grosse cuillère à soupe de de cornichons émincés
•   1 1/2 grosse échalotte émincé
• du jus de citron (au gout)
• 1 cuillère à café de moutarde de Dijon 
• 1 cuillère à café de mayonnaise.
• 1 cuillère à soupe de basilic frais émincé
• 1 cuillère à soupe d'estragon frais émincé
• 1 cuillère à soupe d'huile d’olive
• Poivre et sel (au goût)

Laisser réfrigérer.

REMARQUE
Le saumon et le thon ne demande pas exactement les même mesure d'agrément. Le saumon n'a pas vraiment besoin des cornichons par exemple, et la moutarde doit être plus légère. Le thon demande plus de jus de citron et plus d'estragon. Mais je vous laisse assaisonner à votre gout :)

ASTUCE DE PRÉSENTATION
Il est possible de faire quelque chose de joli avec ce plat. L'idée est d'avoir des petits ramequins. Dedans on "tasse" les lentilles au fond, et on recouvre (et on tasse aussi) avec le tartare. Il faut que ça tienne bien. je pense qu'un coup de frigo va aider à ce que ça se tienne bien ensemble. Avant de servir, il faut démouler avec douceur et fermeté. Vous pouvez décorer l'ensemble avec du caviar de lompe

Et Voilà !

PÖRKÖLT

C'est donc une recette hongroise. Par extension, on appelle ça du goulasch, ce qui est faux, car du goulasch, c'est une soupe. Mais ça ressemble à l'idée qu'on s'en fait en France.

C'est un peu long, mais il y a à manger pour 1 semaine ou pour 6 personnes.

Faire griller à la poêle
3 tranche de gros bacon, ou lard

Dans la poêle du lard
3 gros oignons

une fois cuit
6 gousses d'ail

1 minute après
1 cup de Paprika

Faire dorer à la poêle
3 ou 4 steak (viande de boeuf sans os) couper en cube de 1,5cm.
Sécher, fariner, saler, poivrer pour la cuisson à la poele

Dans une grosse cocote ou poêlon (un gros contenant)

• La mixture oignon/paprika/ail
• 1 cuillère à soupe de Calvi
• 1 cuillère à soupe de poivre noir en grain
• 2 ou 3 poivrons
• 1 carotte couper en dés
• 1 courgette couper en gros morceaux pour pas qu'ils se détruisent trop
• 2 cup d'eau avec du bouillon de poule ou de boeuf
• 1 bonne grosse cuillère de pate de concentré de tomate
• 3 feuilles de laurier

faire bouillir en remuant pendant 5 minutes
Ensuite rajouter

• La viande
• Le lard
• Des saucisses (4 morteaux c'est cool)
• Et n'importe quoi d'un peu allemand au gout/choix

Couvrir à feu doux et oublier

Accompagner de pomme de terre à l'eau

Pendant ce temps là
Tu sors avec une cuillère égouttoir les éléments du gulash pour faire réduire la sauce jusqu'à ce que la texture te semble assez épaisse, à ton gout

Et voilà! :-)

Filet de lieu aux champignons sauce vin blanc

Recette de poisson que j'ai piqué à mon Amie Audrey Hugon
Préparation : 20 min
Cuisson : 40 min

INGRÉDIENTS (pour 4 personnes) :
- 600 g de lieu, colin ou autre poisson blanc
- 200 g de champignons de Paris frais
- 2 tomates
- 3 échalotes
- 3 brins de persil
- 15 cl de vin blanc sec
- 15 cl de crème liquide
- 40 g d'emmenthal ou edam râpé
- 40 g de beurre
- 20 g de farine

PRÉPARATION :

Faire fondre 20 g de beurre dans une poêle et y faire revenir 5 min les champignons coupés en lamelles.

Emincer les échalotes et les disposer au fond d'un plat allant au four.

Y ajouter les champignons, le persil, le poisson, les tomates coupées en rondelles et enfin le fromage râpé.

Verser le mélange vin blanc-crème liquide sur la préparation et mettre au four préchauffé à 200° (thermostat 6-7) pendant 25 min.

Recouvrir ensuite le tout de papier aluminium, baisser le four à 180 degrés, et y remettre le plat pour 10 à 15 min.

Sortir le plat du four et retirer le jus de cuisson.

Faire chauffer 20 g de beurre dans une petite casserole, y verser la farine d'un seul coup, puis le jus de cuisson, lentement, comme pour une béchamel.

Servir accompagné de pommes-de-terre

Bon appétit !

BLINIS - la recette 5 étoiles

C'est donc une recette qu'on m'a transmise sous le coude quand mes parents avait leur restau à la Rochelle. On m'a fait jurer de ne jamais la divulguer. Du coup, je vous la donne, héhé

C'est une recette de pro, donc tout est en Kg. Elle est aussi assez conséquente, donc à moins que vous invitiez 15 personnes à manger, vous pouvez diviser par 3

INGRÉDIENTS

1. Lait : 0,500L
2. Levure boulanger : 0,030Kg
3. Jaune d'oeuf : 0,120Kg
4. Sel : 0,010Kg
5. Farine : 0,500Kg
6. Beurre : 0,030 Kg
7. une goutte d'huile

- laisser monter 30 à 60 minutes
- blancs en neige :

• Blancs d'oeuf : 0,180Kg
• Sucre : 0,030Kg

-Incorporer les blancs en neige

RÉSULTAT :
Ça marche donc comme des pancakes.
Mais ça marche aussi très bien au four, pour les grosses soirées à petits fours : étaler la patte (0,5cm) sur un lèche-fritte. enfourner.
Je ne me rappelle plus bien, mais il me semble qu'il faut le mettre sur chaleur tournante, à 180° pendant 15 minutes.
Si vous faites la recette dans sa totalité, ça va donner 3 plaques de blinis d'environs 30x35cm.

CONSEIL et ASTUCES :
Pour une grosse soirée : faire les plaques de blini.
Une fois refroidie, étaler sur la totalité le mélange suivant :

• Un pot de crème fraîche,
  
• du vinaigre balsamique
• beaucoup de ciboulette
• un peu d'aneth
  
• sel
• poivre

Appliquer les tranches de saumon fumés . Découper en carré.
ça va faire environ 70 petits fours

PETIT SALÉ et POT-AU-FEU

je me suis rendue compte récemment que tout le monde ne connaissait pas la recette du petit-salé ou du pot-au-feu !! Mais que c'est triste !
Nous sommes au mois de Mars, mais il n'est pas encore trop tard.

Les recettes du petit-salé et du pot-au-feu ne diffèrent que par le choix de la viande. Le petit salé, c'est du porc.

INGRÉDIENTS
Pour 3 ou 4 personnes
à mettre dans un gros pot à cuire sur le feu, une cocotte minutes ou assimilé

• 1 grosse pièce de porc ou de bœuf.
• Pour le petit salé, un saucisse de Morteau ne sera pas gâchée.
• 5 ou 6 pommes de terre.
• 4 ou 5 carottes.
• 1 navet (moi, j'aime pas ça, alors je n'en met jamais).
• 2 gros poireaux.
• 2 ou 3 feuilles de laurier.
• 2 ou 3 branche de thym.
• 1 branche de romarin (optionnelle).
• 1 oignon piqué de 2 ou 3 clous de girofle (on les enfonce littéralement dans l'oignon).
• 1/2 cuillère à soupe de poivre noir en grain.
• 1 cuillère à café de gros sel (pas rase).
• 1/2 choux (je n'en met jamais non plus) pour le pot-au-feu.
• On peut aussi ajouter un peu de carvi, mais point trop n'en faut.

Donc on met tout ça dans la marmite, on noie dans l'eau FROIDE, on met sur le feu à température d'ébullition moyenne, on couvre, et on laisse le plat se faire tout seul pendant 40 minutes environ.

Autant le pot-au-feu est meilleur le lendemain, autant le petit salé se mange immédiatement et le bouillon n'est pas terrible.

Pour les fans du pot-au-feu, il faudra mettre la marmite au froid pour enlever la graisse le lendemain, et boire le bouillon. Il y a aussi la possibilité de vous faire de l'os à moelle

Pour ceux qui préfère le petit salé aux lentilles, bah, c'est pareil, sauf qu'on ajoute 250g de lentilles ... pas de pomme de terre, ni de choux