GIGOT D'AGNEAU

J'adore le gigot. Alors comme d'habitude, quand j'ai un doute, je fais un best-of des recettes qui existent sur le sujet.

INGRÉDIENTS

• Un gigot
• De l'ail
• Huile d'olive
• Beurre
• Moutarde
• Sel
• Poivre
• Herbes de provence, ou au moins du thym

COMMENT FAIRE
C'est recette a un côté exquis et dégoutant a exécuter. Je m'explique : Tout d'abord, on met son four à préchauffer à 220°C, chaleur tournante.

Directement dans le futur plat de cuisson, on prend un bon couteau de psychopathe, et on fait un trou dans une partie charnue du gigot. On écarte bien le trou, et on y glisse le quart d'une gousse d'ail. On recommence souvent pour faire en sorte qu'il y est de l'ail un peu partout (sans en faire trop, hein ?)

Ensuite, on met bien toutes ses affaire autour de soi, les pots ouverts, prêt à servir, car c'est là que ça se complique. On prend le huile d'olive, on s'en met plein les mains, et on en met partout sur le gigot. On masse.
Ensuite, on peut saler, poivrer, herbe-de-provencer sur l'ensemble de la pièce. après, on met une bonne grosse cuillerée de moutarde, et on prend 25 de beurre dans la main. On se frotte les mains avec le beurre, jusqu'à ce qu'il soit pommade. On masse le gigot comme si on voulait qu'il soit super détendu, couvert de crème partout, super hydratée.

On enfourne le gigot : 15 minutes par livre (500g), ça doit faire 1h pour 2kg (rosé). On met un petit bol d'eau dessous. Si on n'a pas la place, on peut mettre un demi verre d'eau dans le plat du gigot lui-même.
À mi-cuisson, c'est bien de le retourner, et de l'arroser. Mais c'est tout. Un peu de zèle d'arrosage ne peut pas lui faire de mal, mais c'est pas obligatoire. Il se débrouille bien tout seul avec toute sa graisse.

Bah, voilà !

POIS CHICHES en salade

J'ai mangé ça dans un restaurant à Nice, depuis, ça me trotte dans la tête. Pourtant, les pois chiches, ça n'apparait pas comme quelque chose d'extra sexy. Pourtant malgré sa dégaine peu intéressante, la salade de pois chiche est délicieuse, et elle se conserve longtemps !

je ne vais pas donner des mesures précises, parce que ce n'est pas important, et puis, c'est une recette du sud, alors il ne faut pas être trop regardant.

INGRÉDIENTS

• des pois chiches. S'ils sont secs, il faut bien les faire tremper 12 ans avant de les cuire 2h15 dans de l'eau salée avec une feuille de laurier.
• Du sel
• Du poivre (plus il est varié, mieux c'est)
• Des/un oignons selon la grosseur, il en faut quand même pas mal.
• De l'huile d'olive.
• Du vinaigre (pas de Modena)
• Du persil, beaucoup.

SÉRIEUSEMENT
C'est le vinaigre qui controle le gout. C'est meilleur quand le plat est acide. C'est presque une marinade, alors, il faut que ça baigne. Les oignons et le persil doivent être très présent. En ce qui concerne le persil, il ne peut pas y en avoir de trop. C'est mieux de laisser mariner, comme ça, tout est cuit dans la marinade.
On peut ajouter de l'ail.

PÂTE À CHOUX

Recette de mon oncle Jacques Micault, boulanger,
Pour 200 choux

Dans une casserole mettre :

• 1 L d'eau
• 20g de sel
• 400g de beurre
• Il est possible d'ajouter un peu de sucre pour faire "rougir"
  

Chauffer l'ensemble,
quand le beurre est bien fondu, monter à ébullition, à ce moment là sortir du feu et mettre

• 600g de farine d'un seul coup (il est possible d'ajouter un peu de levure, mais ce sont les œufs qui font le job essentiellement)
  

Avec une spatule : sécher la pâte, brasser jusqu'a ce qu'elle se décolle (1 minute) à feu moyen/doux, faut pas que ça crame

Aussitôt : sortir du feu

• Incorporer 16 œufs moyen (limite 1 par un) pour obtenir une pâte molle, mais un peu ferme quand même

pour chouquette, mettre plus d'œufs pour une pâte plus molle

A l'aide de 2 cuillères à soupe disposer des petits morceau de pâte sur une plaque pour le four en les écartant bien les uns des autres (penser à la monter). Environ 3 cm de diamètre.
avant de mettre au four, dorer avec du jaune d'œuf

Four à 200° - 220° (ne pas ouvrir le four ! sinon ça fait retomber) pendant 25 minutes, il faut que se soit sec.

GUACAMOLE

perso, je fais tout au mixeur, c'est plus simple

pour 5 personnes gourmandes

On mixe dans un premier temps :

• 1 petit oignon rouge.
• 2 petites gousses d'ail frais, ou 1 petite gousse d'ail standard.

Ensuite, on ajoute (toujours dans le mixeur)

• 5 gros avocats, voire 6.
• 1 pincée de poudre de chili.
• 1 Cuillère à café rase de cumin. 
• 1 Cuillère à café de coriandre moulue (pas rase).
• 1/2 cuillère à café de sel.
• 1 cuillère à soupe de coriandre fraiche.
• 1/2 citron.

Mixer jusqu'à obtenir une texture convenable. Super mixé n'est pas forcément le mieux.

ASTUCE

Il vaut mieux en mettre pas assez que trop au début, quite à y revenir souvent pour ajuster au gout.

Si on n'a pas de mixeur, il faut tout hacher ou couper fin l'oignon et l'ail. Ensuite, on écrase l'ensemble des aliments à la fourchette.

Pour sortir les avocats, le mieux est de les couper en deux et de les presser de l'extérieur pour faire sortir ... bah ce qu'on mange. 

Si on se loupe, et que c'est trop fort, on peut rabattre avec de la crème fraîche. C'est moins bon mais ça rattrape bien les erreurs.

C'est le citron qui empêche le guacamole de noircir.

On peut y ajouter de l'huile d'olive.

CROQUETTES DE TOFU

Bon, c'est la recette du hamburger végétarien, mais c'est tellement bon que je l'ai déclinée et adaptée en quelque chose de plus facilement mangeable quand on a des invités.

Peler et hacher :

• 1 gousse d'ail (frais si possible)
• 2 grosses échalotes
• 4 champignons de Paris

mélanger avec :

• 300g de tofu fumé (mou)
  
• 150g de flocons d'avoine
• 1 cuillère à soupe de farine complète
• quelques brins de coriandre, basilique, menthe ou thym citronné
• 1 cuillère à soupe de sauce soja ou tamari (c'est meilleur)
• quelques graines de sésame grillées ou pavot.
• 1 cuillère à soupe d'huile d'olive
• 1 cuillère à soupe d'huile de sésame
  

Faire des boulettes avant de le mettre dans une poêle. Pour faire les boules, j'utilise deux cuillères : Une pour ramasser, l'autre pour modeler.
Les faire revenir dans une poele avec l'huile d'olive. Il faut les retourner pour que ça dore de tous les côtés. C'est un peu lent à cuire mais la friteuse ne marche vraiment pas bien (pour celles qui voudraient essayer).

ASTUCES
Perso, je fais tout au robot mixeur. Après, c'est mieux de les entreposer sur du papier sopalin pour que celui-ci absorbe tout le gras.

Et voilà !

BUN pour hamburger

Dans un grand saladier :

• 360g de farine complète bio ou de la simple T55
• 2g de sel
• 3 ou 4 cuillères à soupe de sucre roux

Par ailleurs, mélanger 

• 180ml de lait  tiède
• 1/2 citron vert pour que le lait s'épaississe

Dans un autre récipient

• Mélanger dans 20ml d'eau 10g de levure de boulanger

Tout mélanger à la cuillère et/ou à la main l'ensemble des ingrédients. 

Une fois que la pâte est bien pétrie,  incorporer  :

• 20g de beurre ramolli, jusqu'à ce que ça ne colle pas

Ensuite :  
- Diviser la pâte en 4 ou 5 morceaux égaux et les disposer sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé.
- Laisser reposer pendant 50 minutes
- Ne pas oublier de préchauffer le four à 210° (th7)
- Au bout de 50 minutes, déposer un peu d'eau avec le doigt sur chaque pâton, puis saupoudrer de graines de pavot.
- Remplir d'eau le lèche-fritte qu'on place sous les buns dans le four.
- Cuisson 15 minutes à 210°
- surveiller

ça tolère carrément le congélateur, il faut simplement mettre les patons  dans du cellophane et au congélateur avant que la pate monte. Pour les utiliser après, il faut les sortir du congélateur au moins 2 heures avant -ou la veille dans le frigo - les sortir du cellophane et les mettre sur une surface où ils vont pouvoir gonfler. Une fois décongeler, il faut les reprétrir rapidement, avec un peu de beurre si ils collent. Laisser reposer 1h avec un peu d'eau étaler sur la surface pour pas qu'ils ne dessèchent et 15 minutes au four.

RATATOUILLE

C'est vraiment pas compliqué

INGRÉDIENTS :

• 3 grosses courgettes, ou 4 petites courgettes
• 2 oignons
• 2 poivrons rouges
• 1 petit poireau
• 1 aubergine (plutôt petite)
• 125g de concentré de tomate
• Huile d'olive
  

INSTRUCTIONS :
Faire sauter chaque groupe de légume séparément dans une sauteuse avec de l'huile d'olive .
L'astuce est de découpé le lot suivant pendant qu'un autre cuit.
Il faut être radin sur l'huile d'olive à chaque fois, sinon, ça se retrouve à la fin, et c'est trop gras.
Et il faut que les légumes soient dorés, mais pas vraiment cuit. Saler à chaque fois.
Quand le groupe de légume est cuit, il faut le verser dans la futur cocotte dans laquelle on va finir la cuisson.

Un fois que tous les légumes ont été sauté, on prend la cocotte, et on la met sur le feu (moyen), c'est à ce moment là qu'on rajoute de l'eau. Le niveau de l'eau ne doit pas recouvrir les légumes, il faut qu'il soit un peu au dessous du top.
Ajouter le concentré de tomate.
Laisser mijoter, remuer de temps en temps pour pas que ça accroche au fond.

REMARQUES
On peu aussi ajouter des herbes, comme du thym par exemple, voire de l'ail, mais c'est vraiment optionnel, et une complète question de gout. On peut aussi se passer de l'aubergine pour ceux qui n'aiment pas, ça ne va pas faire une différence impardonnable.

Et voilà !

VELOUTÉ de courge Butternutt

C'est facile et ça défonce

• Une courge entière
• Un peu de cerfeuil
• Une grosse échalote
• 1 Cs de Moutarde
• 1 Cs de Crème fraiche

Pelée la courge, la découpée en morceau, évider le cœur.
La faire cuire à l'eau salée avec le cerfeuil et l'échalote.

Une fois cuit, mouliner.
Quand ça a refroidi, ajouter moutarde et crème fraiche

Et voilà

CUP CAKES MOKA-PRALIN (contribution de Rebecca)

Cette recette n'est pas compliquée, elle fait surtout beaucoup de vaisselle, et c'est relativement long à faire. Mais je crois que le temps investi dans la réalisation de ces cupcakes n'est pas vain, car ils sont tout simplement somptueux.

Pour 12 Cupcakes.

Dans l'ordre d'exécution il faut faire :


1 / LA CRÈME DE MOKA

mélanger au mixeur

• 175 g de tofu soyeux (le mori-nu tofu, celui qui est vendu en emballage sous-vide)
• 2 c. à soupe de lait de soja
• 1c. à soupe de sirop d'agave ou d'érable
• 4 c. à café de café espresso en poudre
• 2 c. à café de liqueur de noisette (Frangelico)
• 1 c. à café d'extrait de vanille
• Ajouter au mélange 170 g de chocolat patissier fondu (faire fondre au bain marie ou au micro ondes -mode décongélation) 

=>Laisser prendre au frais une heure minimum au frigo (du moins, au frais) dans une poche à douille, et sortir environ 10 mn avant de fourrer les cupcakes (sinon, c'est trop dur).

2/ LES CUPCAKES :

Préchauffer le four à 180 degrés et mettre les caissettes en papier dans le moule à cupcakes (cette recette en donne 12 pile-poil, donc il te faut 2 moules de 6 muffins)

Mélanger:

• 2/3 de cup de lait de soja
• 1 c. à soupe de graines de lin moulues (peut être remplacé par des graine de sésame)

=> laisser reposer 2 ou 3 mn le temps que le mélange devienne un peu visqueux
ajouter:

• 1/3 de cup d'huile de colza (ou de pépin de raisin)
• 1/4 de cup de sirop d'érable
• 1/2 cup de sucre roux
• 1 c. à café d'extrait de vanille
• 1 c. à soupe de liqueur de noisette (Frangelico)
• 1/2 c. à café de sel

dans un autre bol, tamiser puis mélanger:

• 1 cup + 2 c. à soupe de farine
• 1/3 de cup de poudre de Pralin (ou de noisette)
• 1 c. à café de levure chimique
• 1/4 de c. à café de bicarbonate
• 1/4 de c. à café de noix de muscade moulue

=> Verser le mélange "liquide" dans le mélange "sec".
Ne pas trop mélanger la pâte, sinon elle devient caoutchouteuse et dégueu.
=> Remplir les caissettes à cupcakes au 2/3.
=> Cuire de 22 à 24 mn (un cure-dent piqué au centre doit ressortir propre)

=> Une fois refroidis, faire un trou au centre avec un doigt et le fourrer à la crème de moka (à la poche à douille).

3/ GLACER À LA GANACHE :

• 115 g de chocolat à cuire(faire fondre au bain marie ou au micro ondes -mode décongélation) 
• 1/4 de cup de lait de soja, .
• 2 c. à soupe de sirop d'érable).

=>Tu peux décorer les cupcakes avec quelques noisettes hachées.

Et voilà

MOUCLADE de moule au curry

La mouclade n'est pas un plat léger, mais en entrée c'est très bien et à servir en petites portions.
Pour mémoire, 1 CUP = 1 verre à nutella
C'est une recette que j'ai improvisée, et après, je me suis rendu compte que c'était une mouclade. J'ai encore une fois ré-inventé l'eau chaude, mais bon :)

Pour 6 entrées, ou 3 plats principaux.

INGRÉDIENTS et INSTRUCTIONS :
Mettre dans une poêle style wok à feu moyen

• 1/2 cuillère à soupe de beurre (faut pas se leurrer, le beurre est essentiel dans cette recette, on peut le diminuer mais pas l'enlever complètement).
• 1/2 cuillère à soupe d'huile d'olive.
• 1/2 cuillère à soupe d'huile de pépin de raisin ou n'importe quelle huile qui ne brûle pas.
• 1 cup ou 1 gros oignon découpé finement.
• 1 cup d'échalotes émincées.

Faire revenir jusqu'à ce que se soit doré, puis :

• Salé (il faut faire monter le sucre)
• ajouter 1 cuillère à café (bien remplie) de gingembre découpé en tout petits cubes

Laisser encore cuire un peu, puis ajouter :

• 1 cup de vin blanc. Personnellement, je trouve que le Vioniet du Monoprix est bien, parce qu'il est pas cher et assez liquoreux.

Laisser revenir jusqu'à ce que le vin soit absorbé, et que le mélange dans la poêle ne soit plus liquide.
À ce moment là, ajouter

• 500g de moule (poids pour les moules décortiquées)
• 20cl ou 1 carré de crème fraîche liquide épaisse entière (oui madame)
• 1 cuillère à soupe de curry
• 1 cuillère à café d'origan
• 2 grosses cuillères à soupe de persil

Laisser cuire, mélanger de temps en temps, puis laisser refroidir un peu et ajouter avant de servir

• Un jaune d'oeuf. Bien mélanger, car c'est lui qui va épaissir. La recette marche aussi très bien sans oeuf.

Astuces :
La texture dépendra de la finesse de coupe des ingrédients. Si vous voulez que la sauce soit parfaitement homogène, alors, il faudra faire le recette en ne mettant pas les moules, et une fois cuit, mixer le mélange au robot. Une fois mixé, faire cuire les moules dans la sauce.

PANCAKES - what else

c'est une recette du fabuleux Joy Of Cooking
Pour une douzaine de pancakes

mettre dans un bol
"SECS"

• 1 1/2 cup de farine
• 2 voire 3 sachets de levure chimique
• 3 cuillère à soupe de sucre brun ou de sirop d'érable (mais si vous mettez du sirop d'érable, il vaut mieux le mettre avec le reste des "liquides")

Faire un puits ou mélanger dans un autre bol
"LIQUIDES"

• 1 1/2 cup de lait (entiers de préférence) ou du lait de soja, ça marche aussi
• 2 gros oeufs
• 1 cuillère à café d'extrait de vanille
• 3 cuillère à soupe de beurre fondu ou d'huile (sans gout prononcé)
• 1 cuillère à café de sel rase

Mélanger, mais pas trop. Il faut qu'il y ait un peu de grumeaux (point trop n'en faut)
Faire chauffer la poêle avant, c'est mieux, avec un peu de beurre pour graisser la poêle pour la première pancake, mais après ce n'est plus vraiment nécessaire.
Sur feu moyen, déposer à la louche la pâte sur la poêle. Ça se cuit comme les crêpes.
La première pancake est généralement ratée, donc pas de panique !

ASTUCES
Il est possible de remplacer la farine par un peu de farine de maïs, ça les rend un peu plus sèches, mais aussi plus légères.
On peut ajouter des bananes (ou autre fruit) découpées en petits cubes dans la pâte, ça marches très bien. Dans ce cas là, un petit peu de cannelle n'est pas désagréable (surtout pour les pancakes à la pomme)

SOUPE DE LENTILLES CORAILS

C'est une recette de ma belle-mère, je ne sais as d'où elle la tient.


INGRÉDIENTS : 

• lentilles "corail" (250 gr. environ)
• 1 ou 2 pommes de terre ou un peu de purée en sachet, 
• une gousse d'ail selon les goûts, 
• sel 

PRÉPARATION
Laver les lentilles plusieurs fois.
Dans une casserole assez grande mettre
- les lentilles dans l'eau froide,
- les pommes de t. coupées en petits morceaux
- et l'ail.
Porter à ébullition ; surveiller le début de la cuisson car il se forme à la surface beaucoup de mousse qu'il faut enlever à la cuillère.
Lorsqu'il n'y a plus de formation de mousse couvrir à moitié et prolonger la cuisson.
Cuisson assez rapide (25 mn. environ) à surveiller.
Lorsque la soupe est cuite les lentilles sont très tendres et se défont. Mouliner.

Vérifier l'assaisonnement et ajouter un peu de beurre ou de crème, c'est encore meilleur.
A l'usage on voit s'il faut mettre plus ou moins de lentilles ou plus ou moins d'eau.

C'est un plat très bon, nourrissant et très bon pmarché !
Bon appétit.

TARTARE de thon ou saumon aux lentilles

J'ai piqué cette recette sur un site internet. Je l'ai modifié et Voilà !


LENTILLES
Les ingrédients, par ordre de cuisson.
Mettre dans une casserole (1L)

• 20g de beurre
• 1 cuillère à soupe d’huile d’olive

Faire revenir

• 3 grosses échalottes émincées

Une fois dorées

• 1½ cup de lentilles vertes du Puy
• 1½ tasse de bouillon de légumes, jusqu'à 1 cm au dessus des lentilles. Ajouter le bouillon au fur et à mesure si les lentilles boivent trop.
• 1 cuillère à soupe d’estragon
• Sel et poivre (au goût)

Laisser mijoter jusqu'à ce que les lentilles soient tendre. Une fois cuite, laiser les lentilles refroidir.
Quand elles sont froide,
ajouter

• 1½ cuillère à soupe de mayonnaise

TARTARE DE POISSON

• 3 filets de poisson (thon ou saumon)

Il faut les découper en petits cubes. Il est tout à fait possible de les découper directement quand ils sont surgelés, c'est presque plus pratique.

Ajouter

• 1 grosse cuillère à soupe de de cornichons émincés
•   1 1/2 grosse échalotte émincé
• du jus de citron (au gout)
• 1 cuillère à café de moutarde de Dijon 
• 1 cuillère à café de mayonnaise.
• 1 cuillère à soupe de basilic frais émincé
• 1 cuillère à soupe d'estragon frais émincé
• 1 cuillère à soupe d'huile d’olive
• Poivre et sel (au goût)

Laisser réfrigérer.

REMARQUE
Le saumon et le thon ne demande pas exactement les même mesure d'agrément. Le saumon n'a pas vraiment besoin des cornichons par exemple, et la moutarde doit être plus légère. Le thon demande plus de jus de citron et plus d'estragon. Mais je vous laisse assaisonner à votre gout :)

ASTUCE DE PRÉSENTATION
Il est possible de faire quelque chose de joli avec ce plat. L'idée est d'avoir des petits ramequins. Dedans on "tasse" les lentilles au fond, et on recouvre (et on tasse aussi) avec le tartare. Il faut que ça tienne bien. je pense qu'un coup de frigo va aider à ce que ça se tienne bien ensemble. Avant de servir, il faut démouler avec douceur et fermeté. Vous pouvez décorer l'ensemble avec du caviar de lompe

Et Voilà !

PÖRKÖLT

C'est donc une recette hongroise. Par extension, on appelle ça du goulasch, ce qui est faux, car du goulasch, c'est une soupe. Mais ça ressemble à l'idée qu'on s'en fait en France.

C'est un peu long, mais il y a à manger pour 1 semaine ou pour 6 personnes.

Faire griller à la poêle
3 tranche de gros bacon, ou lard

Dans la poêle du lard
3 gros oignons

une fois cuit
6 gousses d'ail

1 minute après
1 cup de Paprika

Faire dorer à la poêle
3 ou 4 steak (viande de boeuf sans os) couper en cube de 1,5cm.
Sécher, fariner, saler, poivrer pour la cuisson à la poele

Dans une grosse cocote ou poêlon (un gros contenant)

• La mixture oignon/paprika/ail
• 1 cuillère à soupe de Calvi
• 1 cuillère à soupe de poivre noir en grain
• 2 ou 3 poivrons
• 1 carotte couper en dés
• 1 courgette couper en gros morceaux pour pas qu'ils se détruisent trop
• 2 cup d'eau avec du bouillon de poule ou de boeuf
• 1 bonne grosse cuillère de pate de concentré de tomate
• 3 feuilles de laurier

faire bouillir en remuant pendant 5 minutes
Ensuite rajouter

• La viande
• Le lard
• Des saucisses (4 morteaux c'est cool)
• Et n'importe quoi d'un peu allemand au gout/choix

Couvrir à feu doux et oublier

Accompagner de pomme de terre à l'eau

Pendant ce temps là
Tu sors avec une cuillère égouttoir les éléments du gulash pour faire réduire la sauce jusqu'à ce que la texture te semble assez épaisse, à ton gout

Et voilà! :-)

Filet de lieu aux champignons sauce vin blanc

Recette de poisson que j'ai piqué à mon Amie Audrey Hugon
Préparation : 20 min
Cuisson : 40 min

INGRÉDIENTS (pour 4 personnes) :
- 600 g de lieu, colin ou autre poisson blanc
- 200 g de champignons de Paris frais
- 2 tomates
- 3 échalotes
- 3 brins de persil
- 15 cl de vin blanc sec
- 15 cl de crème liquide
- 40 g d'emmenthal ou edam râpé
- 40 g de beurre
- 20 g de farine

PRÉPARATION :

Faire fondre 20 g de beurre dans une poêle et y faire revenir 5 min les champignons coupés en lamelles.

Emincer les échalotes et les disposer au fond d'un plat allant au four.

Y ajouter les champignons, le persil, le poisson, les tomates coupées en rondelles et enfin le fromage râpé.

Verser le mélange vin blanc-crème liquide sur la préparation et mettre au four préchauffé à 200° (thermostat 6-7) pendant 25 min.

Recouvrir ensuite le tout de papier aluminium, baisser le four à 180 degrés, et y remettre le plat pour 10 à 15 min.

Sortir le plat du four et retirer le jus de cuisson.

Faire chauffer 20 g de beurre dans une petite casserole, y verser la farine d'un seul coup, puis le jus de cuisson, lentement, comme pour une béchamel.

Servir accompagné de pommes-de-terre

Bon appétit !

BLINIS - la recette 5 étoiles

C'est donc une recette qu'on m'a transmise sous le coude quand mes parents avait leur restau à la Rochelle. On m'a fait jurer de ne jamais la divulguer. Du coup, je vous la donne, héhé

C'est une recette de pro, donc tout est en Kg. Elle est aussi assez conséquente, donc à moins que vous invitiez 15 personnes à manger, vous pouvez diviser par 3

INGRÉDIENTS

1. Lait : 0,500L
2. Levure boulanger : 0,030Kg
3. Jaune d'oeuf : 0,120Kg
4. Sel : 0,010Kg
5. Farine : 0,500Kg
6. Beurre : 0,030 Kg
7. une goutte d'huile

- laisser monter 30 à 60 minutes
- blancs en neige :

• Blancs d'oeuf : 0,180Kg
• Sucre : 0,030Kg

-Incorporer les blancs en neige

RÉSULTAT :
Ça marche donc comme des pancakes.
Mais ça marche aussi très bien au four, pour les grosses soirées à petits fours : étaler la patte (0,5cm) sur un lèche-fritte. enfourner.
Je ne me rappelle plus bien, mais il me semble qu'il faut le mettre sur chaleur tournante, à 180° pendant 15 minutes.
Si vous faites la recette dans sa totalité, ça va donner 3 plaques de blinis d'environs 30x35cm.

CONSEIL et ASTUCES :
Pour une grosse soirée : faire les plaques de blini.
Une fois refroidie, étaler sur la totalité le mélange suivant :

• Un pot de crème fraîche,
  
• du vinaigre balsamique
• beaucoup de ciboulette
• un peu d'aneth
  
• sel
• poivre

Appliquer les tranches de saumon fumés . Découper en carré.
ça va faire environ 70 petits fours

PETIT SALÉ et POT-AU-FEU

je me suis rendue compte récemment que tout le monde ne connaissait pas la recette du petit-salé ou du pot-au-feu !! Mais que c'est triste !
Nous sommes au mois de Mars, mais il n'est pas encore trop tard.

Les recettes du petit-salé et du pot-au-feu ne diffèrent que par le choix de la viande. Le petit salé, c'est du porc.

INGRÉDIENTS
Pour 3 ou 4 personnes
à mettre dans un gros pot à cuire sur le feu, une cocotte minutes ou assimilé

• 1 grosse pièce de porc ou de bœuf.
• Pour le petit salé, un saucisse de Morteau ne sera pas gâchée.
• 5 ou 6 pommes de terre.
• 4 ou 5 carottes.
• 1 navet (moi, j'aime pas ça, alors je n'en met jamais).
• 2 gros poireaux.
• 2 ou 3 feuilles de laurier.
• 2 ou 3 branche de thym.
• 1 branche de romarin (optionnelle).
• 1 oignon piqué de 2 ou 3 clous de girofle (on les enfonce littéralement dans l'oignon).
• 1/2 cuillère à soupe de poivre noir en grain.
• 1 cuillère à café de gros sel (pas rase).
• 1/2 choux (je n'en met jamais non plus) pour le pot-au-feu.
• On peut aussi ajouter un peu de carvi, mais point trop n'en faut.

Donc on met tout ça dans la marmite, on noie dans l'eau FROIDE, on met sur le feu à température d'ébullition moyenne, on couvre, et on laisse le plat se faire tout seul pendant 40 minutes environ.

Autant le pot-au-feu est meilleur le lendemain, autant le petit salé se mange immédiatement et le bouillon n'est pas terrible.

Pour les fans du pot-au-feu, il faudra mettre la marmite au froid pour enlever la graisse le lendemain, et boire le bouillon. Il y a aussi la possibilité de vous faire de l'os à moelle

Pour ceux qui préfère le petit salé aux lentilles, bah, c'est pareil, sauf qu'on ajoute 250g de lentilles ... pas de pomme de terre, ni de choux

Cabillaud mariné poélé

Pour deux personnes

Faire mariner pendant 1h :

• 2 filets de cabillauds
• 1/2 citron
• sel
• poivre (vert, oiseaux du Cameroun, baies roses, noir)
• Coriandre fraiche et moule (peu)
  
• orange (zeste en poudre)
• gingembre gratté ou en morceaux

Faire revenir à la poêle dans le l'huile d'olive sur feu moyen. Ne pas trop faire cuire et garder un peu de marinade pour l'après cuisson.

Curry de lentilles blondes

C'est une recette complètement improvisée, mais ça marche plutôt bien.
Il faut penser à faire gonfler les lentilles au moins 2h avant. Sinon, les faire tremper dans de l'eau bouillantes en remuant et en maintenant la haute température.

INGRÉDIENTS :

• 1 verre de lentilles blondes
• 3 gros oignons (blancs de préférences)
• 1 carotte
• 2 ou 3 feuilles de laurier
• 1 branche de thym
• 2 clous de girofle
• 1 poireau (optionnel)
  
• huile de pépin de raisin
• huile d'olive
• une noisette de beurre
• du lait de coco (99%)
• 1 verre de vin
• quelques raisins secs
  

Épices :

• coriandre moulue
• cumin moulu
• cardamome
• cannelle
• curry
• curcuma

DIRECTIONS

D'un côté il faut faire un bouillon de légume. C'est simple, on met la carotte, les feuilles de laurier, l'ognon piqué de ses deux clous de girofle, la branche de thym et le poireau à bouillir, ou du moins mijoté dans une énorme casserole (au moins un litre).

Par ailleurs, on fait revenir les deux oignons émincés dans une sauteuse à feu fort dans un premier temps avec 1 cuillère à soupe d'huile d'olive, 1 cuillère à soupe d'huile de pépin de raisins et la noisette de beurre. Une fois dorés, il faut les saler pour faire remonter le sucre.

Une fois dorés, "dégraisser" avec un verre de vin. Laisser les oignons absorber le vin.
Verser les lentilles (égouttées) sur les oignons et mélanger.
Ensuite, verser du bouillon de légumes sur les lentilles, jusqu'à ce qu'elles soient noyées. Remettre de l'eau dans le bouillon pour plus tard.

Ajouter les épices une à une en goutant régulièrement. Comme tout est une question de gout, personnellement je mettrais :

• 1cc de cannelle
• 1/2 cc de cardamome
• 2cc de curry
• 1 cc de curcuma
• 1/2 cc de coriandre
• 1/4 cc de cumin
• sel

Mais tout dépend de l'état des épices, car le cumin vieilli mal par exemple, et ça peu rendre l'ensemble amer.

Une fois que le mixe des épices est bien, ne plus y revenir, et laisser les lentilles cuire, en remuant de temps en temps, et en ajoutant du bouillon si nécessaire.
Quand les lentilles sont proches de la fin de cuisson, laisser l'eau diminuer, jusqu'à ce qu'il y en ait plus ou presque. Arriver à la fin de cuisson, ajouter le lait de coco lentement. Attention, il ne fait pas noyer les lentilles dans le lait de coco, sinon, c'est moins bon.

Et voilà
C'est un plat qui supporte très bien le congélateur.

SAUMON ÉPICÉ - NY Corean style

C'est le plat qui trotte dans la tête de tout le monde une fois qu'on en a mangé. Ça marche aussi très bien avec du thon ou assimilé. J'ai optimisé la recette pour deux personnes. il faut bien se rappeler que tout repose sur l'huile de sésame. Ça a l'air long et fastidieux comme ça, mais en fait, c'est assez rapide à faire une fois qu'on maitrise le problème du riz dans le temps.
Ça se déroule en deux parties

INGRÉDIENTS
RIZ

• I grosse cup (j'utilise un verre à Nutella, ce qui contient plus qu'une cup)
• Vinaigre à sushi
• 1 cuillère à soupe de graine de sesame (optionnelles)
• 1/2 feuille d'algue (optionnelle)
  

SAUMON

• Environ 300g de saumon.
• 1/2 cup de ciboule (plus si affinités).
• 1 bonne cuillère à soupe de mayonnaise.
  
• 3 cuillères à soupe d'huile de sésame (plus si affinités).
• 1/2 gousse d'ail.
  
• 1/2 cuillère à café de piment d'Espelette
• 1 cuillère à soupe de sauce soja (pour le sel)
  

.................

RIZ VINAIGRÉ JAPONAIS

SAUMON

• Déposer dans le mixeur le saumon entier, huile de sésame, mayonnaise, piment d'Espelette, sauce soja, ail (écrasé ou en tout petits morceaux).
  
• Envoyer un coup de mixeur. Attention à ce que ce ne soit pas mixé. Il faut juste que se soit en petit morceau, de style tartare. Si le saumon est déjà trop découpé et que l'ensemble ne s'est pas bien mélangé, il vaut mieux finir à la main.
• Ensuite mettre le mélange de saumon dans un récipient, continuer de mélanger en ajustant les saveurs : plus d'huile de sésame, ou plus de sauce soja etc etc
• Incorporer la ciboule.
  

PRÉSENTATION
Une fois tout fait, on peut faire la présentation. Instructions par portion et par personne :

• Placer le riz (froid) au fond d'un bol.
• Couvrir avec 1/4 de feuille d'algue, en tapis, ou découpé en lanières.
  
• Mettre le mélange de saumon dessus
• On peut rajouter de la ciboule et des graines de sésame pour faire joli. En plus, c'est bon.
  

Et voilà !

Carrot Cake (De Rébecca, en passant par Laurence)

Ce gâteau est meilleur le lendemain de sa confection.
Pour 12 personnes :
Le sec :

• 1 1/2 tasses de farine
• 2 cc de levure chimique
• 1/2 cc de bicarbonate
• 1 cc tres rase de sel (attention, le sel ne doit jamais toucher la levure !)
  
• 2 cc de cannelle moulue
• 1 cc de cardamome moulue
• 1 cc de 4 épices

Le mouillé (soit faire un puits, soit, le faire à part et verser sur le sec après)

• 4 œufs
  
• 2 cc d'extrait de vanille liquide
• 1 tasse de sucre brun ou une tasse de sirop d'érable c'est encore mieux.
  
• 1 tasses d'huile neutre (max)

• 350g/400g de carottes râpées (repeser les carottes une fois épluchées et allégées de leurs extrémités (tu perds presque 100g !)

Optionnel :

• 1 tasse de noix concassées grossièrement + quelques beaux cerneaux pour la décoration finale
• 1/2 tasse de dattes en cubes ( ou de raisins secs )

Préchauffer le four à 180°C.
Si une fois les carottes incorporées, c'est trop liquide remettre un peu de farine sur le mélange carotte au tamis, ça fait pas de grumeaux
Sulfuriser toute la surface d'un moule rond à bord haut type moule à manqué.
Verser la masse obtenue dans le moule préalablement préparé puis enfourner pour environ 35 à 45 minutes, à vérifier selon les fours.
Si le dessus du gâteau colore rapidement, le couvrir de papier aluminium à mi-cuisson.
Vérifier la cuisson avec une lame de couteau plantée au coeur du gâteau, elle devra ressortir humide mais propre et sans accrocher.
A la sortie du four, poser le gâteau ( toujours dans le moule ) sur une grille puis laisser totalement refroidir.

Vanilla Buttercream Frosting :
1 1/2 tasses de sucre glace
1/2 tasse de beurre mou/pommade ( 125g )
1 cc de vanille liquide
2 à 3 CS de lait
NOTE : 1 tasse = 250 ml ( mesure américaine ) (je crois que c'est la contenance du verre à nutella moyen ou bien s'aider de pots ou boîtes de consommation courante, déjà gradués ex : pot de yagourt).

Pour préparer le Buttercream Frosting, battre au fouet électrique (pas le robot en mode découpage, sinon, ça fait un sale truc liquide qui ressemble à du sperme) le beurre mou/pommade ( non fondu ) avec le sucre glace ( tamisé au besoin s'il n'est pas parfaitement lisse et fin ). Il est bien d'ajouter le sucre glace au beurre en 2 ou 3 fois au lieu de tout verser d'un coup. Battre ce mélange pendant 3 à 5 minutes à vitesse moyenne/max. Le mélange devra être bien crémeux et blanc.
Ajouter ensuite la vanille et le lait puis battre encore pendant 1 à 2 minutes toujours à meme vitesse.
Une fois le gâteau refroidi, le démouler et le poser sur le plat de service. Napper à l'aide d'une maryse souple ( spatule ) le crémage au beurre sur la surface du gâteau ainsi que ses bords de manière uniforme.
Il est également possible de couper le gâteau en deux une fois bien refroidi et de napper de la moitié de Buttercream Frosting la 1ere moitié de gâteau, de couvrir de la 2eme moitié du gâteau et de glaçer l'ensemble ensuite avec la seconde moitié du crémage au beurre.
Decorer de quelques beaux cerneaux de noix pour finaliser le gâteau.
Laisser reposer ainsi quelques heures avant dégustation.

Ethiopian Spicy Tomato Lentil Stew

by IsaChandra

Serves 6 – 8

Serve with rice, polenta or injera bread.

Ingredients

• 1 cup brown lentils
• 1 large yellow onion, diced small
• 2 carrots, peeled and diced
• 4 cloves garlic, miced
• 2 tablespoons fresh ginger, grated
• 1/4 cup peanut oil (vegetable oil will do)
• 10 plum tomatoes, chopped
• 1/2 cup tomato paste
• 1 cup vegetable stock or 1 cup water + 2 veg boullion cubes
• 1 cup frozen green peas

Spice Blend

• 2 tsp ground cumin
• 2 teaspoons hungarian paprika
• 1 teaspoon ground fenugreek
• 1/2 teaspoon dried thyme
• 1/4 teaspoon ground cardomom
• 1/4 teaspoon ground coriander
• 1/8 teaspoon ground allspice
• 1/8 teaspoon ground cloves
• 1/8 teaspoon ground cinnamon
• 1/8 teaspoon cayenne pepper
• 1/2 teaspoon salt (or more to taste)

Directions
Boil the lentils for about 45 minutes or until tender.

In a large pot, over med heat saute the onions and carrots for 10 minutes. Add the garlic, ginger and spice blend. Saute 5 more minutes. Add the chopped tomatoes, cook 5 more minutes. Add tomato paste and mix, then add the water. Simmer Until bubbling. Add the cooked lentils and green peas, simmer 15 more minutes.

Hummus

La recette la plus facile et la plus économique du monde.
Avec ces doses, il y en a pour une semaine de casse-croute

• 1 cup de pois-chiches sec à laisser gonfler dans de l'eau chaude pendant la nuit, ou une boite de pois-chiche cuis en boite.
• cuire les pois-chiches
  
• mettre au mixeur en ajoutant un peu d'eau jusqu'à obtenir une texture mole. Attention, pas trop, sinon, c'est trop liquide, et ça perd en gout. Et pas trop peu, sinon le mixeur peine et est inefficace.
  
• ajouter deux bonnes cuillères à soupe de tahin (purée de graine de sésame)
• un peu de sel, du cumin et coriandre moulus (en fonction du gout, il faut gouter régulièrement).
• un peu d'huile d'olive (deux cuillère à soupe), huile de sésame optionnelle, du jus de citron (un demi citron), un peu d'aïl
  

Carottes rappées

Utiliser la grosse rappe plutôt qu'une petite

• sel,
• poivre (5 baies),
• huile d'olive,
• jus de citron,
• coriandre fraiche

Tomates Marinées

Tomates coupée en petit
Découpez-les de manière à ne pas garder les pépins, mais en faisant bien attention de garder le jus (super important le jus). Perso, je les prends à pleine main, et je les découpes un peu comme on épluche un oignon, au dessus du récipient.
Après mettre

• des échalotes (pas radins)
• ciboulettes
• menthe
• coriandre fraiche
  
• basilique
• sel
• poivre

Riz Vinaigré à la japonaise

1cup de riz = 2 personnes pile

• Faire détrempé le riz pendant 2 heures
• Laver le riz. Perso, pour laver le riz, l'utilise un récipient transparent dans lequel je fais trempé le riz. Ensuite, j'en vide l'eau (sans se prendre trop la tête), je remet de l'eau, je vide à nouveau. Ensuite, je laisse le récipient sous le robinet et je fais couler l'eau de manière à ce qu'elle déborde sans faire "fuire" le riz. Je remue en même temps, jusqu'à ce que l'eau soie claire.
• Égouter
  
• Mettre le riz dans une casserole.
• Verser 1 + 1/4 cup d'eau froide dans la casserole. ASTUCE : plus il y a de riz, plus la quantité d'eau doit aller vers 1+1/2. Pour 2 cups compter + 1/3. Pour 3 cups + 1/3. Pour 4 cup compter + 1/2)
  
• Couvrir
• Mettre sur feu moyen (si plaque électrique, mettre la casserole à froid, ne pas prendre de l'avance en mettant les plaques à chauffer en prévision. Par contre, mettre la seconde plaque à chauffer au tiers de la puissance)
• Quand l'eau commence à s'agiter : baisser au minimum (si plaques électriques, mettre sur la seconde plaque, plutôt que d'attendre que la première ne refroidisse)
• Attendre que le riz absorbe toute l'eau (ça prend environ 15-20 minutes)
• Quand c'est cuit et que toute l'eau a été absorbée, verser le riz dans un grand récipient, et verser le vinaigre à sushi (gouter régulièrement). Mélanger tout en ventilant (moi, j'ai un éventail), ça aide à rendre le riz moins "mouillé". Si vous voulez mettre des graines de sésames, c'est le moment.
  
• Laisser refroidir.

VEGGY BURGER

Ça vient d'un livre qui s'appelle BURGERS faits maison de sandra Mahut
Pour 4 Burgers :

LE BUN

GALETTE DE TOFU

Peler et hacher :

• 1 gousse d'ail
• 1 échalotte
• 2 champignons de Paris

mélanger et faire des boulettes avec :

• 300g de tofu fumé (mou)
  
• 150g de flocin d'avoine
• 1 cuillère à soupe de farine complète
• quelques brins de coriandre, basilique, menthe ou thym citronné
• 1 cuillère à soupe de sauce soja
• quelques graines de sésame grillées
• 1 cuillère à café d'huile d'olive
• 1 cuillère à café d'huile de sésame
  

Les faire revenir dans une poele avec l'huile d'olive en appuyant dessus pour faire des galettes

POÊLÉE DE LÉGUMES :
Dans la même poêle faire dorer :

• 1 aubergine (coupée en rondelles de 1 cm d'épaisseur)
• 1 champignon de Paris (coupé en lamelles)
• 1 oignon (coupé en lamelles)

SAUCE CRÉMEUSE AUX HERBE

• 2 cuillère à soupe de Ricotta ou yaourt
• 1 cuillère à soupe de crème fraiche
• 1 cuillère à soupe de moutarde (colman's ou savora)
  
• quelques brins de coriandre, ciboulette et cerfeuil
• 2 échalotte
• 1 pincée de cumin
  

ASSEMBLAGE
Couper les buns en deux
tartiner les deux faces de sauce
Dans l'ordre, déposer :

1. 1 galette de tofu
2. 1 tranche d'aubergine
3. 1 lamelle de champignon
4. 1 anneau d'oignon
5. 1 tranche d'Emmental

MOULE MARINIÈRE AVEC DES PÂTES AU KAMUT à la Nadia

MOULE MARINIÈRE AVEC DES PÂTES AU KAMUT à la Nadia

Voici la recette de pâtes aux moules que j'ai préparées lors de nos retrouvailles de fin d'année.
Pour 3 couverts

INGRÉDIENTS

• Huile d'olive
• Beurre
• 1 1/2 cup d'échalotes (au moins)
• 1/3 cup de vin blanc (plutôt sucré si possible)
• 500g de moule (poids pour les moules décortiquées)
  
• 1/6 cup de Persil
• Une gousse d'Aïl
• 2 à 3 cuillères à soupe de ciboulette.
• 2 cuillères à soupe de crème fraîche
• 4 grosses tomates fermes
• Sel
• Pâtes au Kamut (perso, je préfère)

PRÉPARATION

• Dans une poile à frire : faire dorer 1 1/2 cup d'échalotes (au moins) dans un petit mixe perso : 2 cuillères à soupe d'huile d'olive + 1 cuillère à soupe de beurre. Une fois dorer, salez (au gout) puis "déglacez" avec 1/3 de cup de vin Blanc.
• Pendant ce temps-là, faire bouillir de l'eau (à la bouilloire) pour les tomates. Placer les tomates dans un saladier et les ébouillanter avec cette merveilleuse eau fumante. Oubliez-les.
• De retour sur les échalotes, mettre les moules, et ajouter 1/2 cup d'eau. Saler (une pincée) et laisser cuire. Ne pas couvrir
• De retour sur les pâtes, bah, les faire cuire dans de l'eau salée.
• Quand les moules sont bonnes, ajoutez une gousse d'ail + 1/6 de cup de persil + 1 cuillère à soupe de ciboulette. Remuer. Il ne devrait pas rester beaucoup d'eau. Arrêter le feu et couvrir.
• Peut être, c'est une bonne idée de se rappeler l'existence des tomates, et de les peler. Découpez-les de manière à ne pas garder trop de pépins, mais en faisant bien attention de garder le jus (super important le jus). Perso, je les prends à pleine main, et je les découpes un peu comme on épluche un oignon, au dessus d'un récipient. Mettez-les de côté.
• Quand les pâtes sont cuites, ajouter de l'huile d'olive, plus un peu de crème fraiche, plus de la ciboulette. Bien remuer pour qu'elles ne collent pas.
  
• Au moment de servir, ajouter 1 grosse cuillère à soupe de crème fraîche dans les moules, et ajouter les tomates avec leur jus.
• Et on met les moules sur les pâtes.
  

Je n'ai pas essayer avec des moules entières, mais ma mère me jure que ça marche aussi. Il paraît que c'est une recette améliorée de moules marinière.

WOILA !!