Cabillaud mariné poélé

Pour deux personnes

Faire mariner pendant 1h :

• 2 filets de cabillauds
• 1/2 citron
• sel
• poivre (vert, oiseaux du Cameroun, baies roses, noir)
• Coriandre fraiche et moule (peu)
  
• orange (zeste en poudre)
• gingembre gratté ou en morceaux

Faire revenir à la poêle dans le l'huile d'olive sur feu moyen. Ne pas trop faire cuire et garder un peu de marinade pour l'après cuisson.

Curry de lentilles blondes

C'est une recette complètement improvisée, mais ça marche plutôt bien.
Il faut penser à faire gonfler les lentilles au moins 2h avant. Sinon, les faire tremper dans de l'eau bouillantes en remuant et en maintenant la haute température.

INGRÉDIENTS :

• 1 verre de lentilles blondes
• 3 gros oignons (blancs de préférences)
• 1 carotte
• 2 ou 3 feuilles de laurier
• 1 branche de thym
• 2 clous de girofle
• 1 poireau (optionnel)
  
• huile de pépin de raisin
• huile d'olive
• une noisette de beurre
• du lait de coco (99%)
• 1 verre de vin
• quelques raisins secs
  

Épices :

• coriandre moulue
• cumin moulu
• cardamome
• cannelle
• curry
• curcuma

DIRECTIONS

D'un côté il faut faire un bouillon de légume. C'est simple, on met la carotte, les feuilles de laurier, l'ognon piqué de ses deux clous de girofle, la branche de thym et le poireau à bouillir, ou du moins mijoté dans une énorme casserole (au moins un litre).

Par ailleurs, on fait revenir les deux oignons émincés dans une sauteuse à feu fort dans un premier temps avec 1 cuillère à soupe d'huile d'olive, 1 cuillère à soupe d'huile de pépin de raisins et la noisette de beurre. Une fois dorés, il faut les saler pour faire remonter le sucre.

Une fois dorés, "dégraisser" avec un verre de vin. Laisser les oignons absorber le vin.
Verser les lentilles (égouttées) sur les oignons et mélanger.
Ensuite, verser du bouillon de légumes sur les lentilles, jusqu'à ce qu'elles soient noyées. Remettre de l'eau dans le bouillon pour plus tard.

Ajouter les épices une à une en goutant régulièrement. Comme tout est une question de gout, personnellement je mettrais :

• 1cc de cannelle
• 1/2 cc de cardamome
• 2cc de curry
• 1 cc de curcuma
• 1/2 cc de coriandre
• 1/4 cc de cumin
• sel

Mais tout dépend de l'état des épices, car le cumin vieilli mal par exemple, et ça peu rendre l'ensemble amer.

Une fois que le mixe des épices est bien, ne plus y revenir, et laisser les lentilles cuire, en remuant de temps en temps, et en ajoutant du bouillon si nécessaire.
Quand les lentilles sont proches de la fin de cuisson, laisser l'eau diminuer, jusqu'à ce qu'il y en ait plus ou presque. Arriver à la fin de cuisson, ajouter le lait de coco lentement. Attention, il ne fait pas noyer les lentilles dans le lait de coco, sinon, c'est moins bon.

Et voilà
C'est un plat qui supporte très bien le congélateur.

SAUMON ÉPICÉ - NY Corean style

C'est le plat qui trotte dans la tête de tout le monde une fois qu'on en a mangé. Ça marche aussi très bien avec du thon ou assimilé. J'ai optimisé la recette pour deux personnes. il faut bien se rappeler que tout repose sur l'huile de sésame. Ça a l'air long et fastidieux comme ça, mais en fait, c'est assez rapide à faire une fois qu'on maitrise le problème du riz dans le temps.
Ça se déroule en deux parties

INGRÉDIENTS
RIZ

• I grosse cup (j'utilise un verre à Nutella, ce qui contient plus qu'une cup)
• Vinaigre à sushi
• 1 cuillère à soupe de graine de sesame (optionnelles)
• 1/2 feuille d'algue (optionnelle)
  

SAUMON

• Environ 300g de saumon.
• 1/2 cup de ciboule (plus si affinités).
• 1 bonne cuillère à soupe de mayonnaise.
  
• 3 cuillères à soupe d'huile de sésame (plus si affinités).
• 1/2 gousse d'ail.
  
• 1/2 cuillère à café de piment d'Espelette
• 1 cuillère à soupe de sauce soja (pour le sel)
  

.................

RIZ VINAIGRÉ JAPONAIS

SAUMON

• Déposer dans le mixeur le saumon entier, huile de sésame, mayonnaise, piment d'Espelette, sauce soja, ail (écrasé ou en tout petits morceaux).
  
• Envoyer un coup de mixeur. Attention à ce que ce ne soit pas mixé. Il faut juste que se soit en petit morceau, de style tartare. Si le saumon est déjà trop découpé et que l'ensemble ne s'est pas bien mélangé, il vaut mieux finir à la main.
• Ensuite mettre le mélange de saumon dans un récipient, continuer de mélanger en ajustant les saveurs : plus d'huile de sésame, ou plus de sauce soja etc etc
• Incorporer la ciboule.
  

PRÉSENTATION
Une fois tout fait, on peut faire la présentation. Instructions par portion et par personne :

• Placer le riz (froid) au fond d'un bol.
• Couvrir avec 1/4 de feuille d'algue, en tapis, ou découpé en lanières.
  
• Mettre le mélange de saumon dessus
• On peut rajouter de la ciboule et des graines de sésame pour faire joli. En plus, c'est bon.
  

Et voilà !

Carrot Cake (De Rébecca, en passant par Laurence)

Ce gâteau est meilleur le lendemain de sa confection.
Pour 12 personnes :
Le sec :

• 1 1/2 tasses de farine
• 2 cc de levure chimique
• 1/2 cc de bicarbonate
• 1 cc tres rase de sel (attention, le sel ne doit jamais toucher la levure !)
  
• 2 cc de cannelle moulue
• 1 cc de cardamome moulue
• 1 cc de 4 épices

Le mouillé (soit faire un puits, soit, le faire à part et verser sur le sec après)

• 4 œufs
  
• 2 cc d'extrait de vanille liquide
• 1 tasse de sucre brun ou une tasse de sirop d'érable c'est encore mieux.
  
• 1 tasses d'huile neutre (max)

• 350g/400g de carottes râpées (repeser les carottes une fois épluchées et allégées de leurs extrémités (tu perds presque 100g !)

Optionnel :

• 1 tasse de noix concassées grossièrement + quelques beaux cerneaux pour la décoration finale
• 1/2 tasse de dattes en cubes ( ou de raisins secs )

Préchauffer le four à 180°C.
Si une fois les carottes incorporées, c'est trop liquide remettre un peu de farine sur le mélange carotte au tamis, ça fait pas de grumeaux
Sulfuriser toute la surface d'un moule rond à bord haut type moule à manqué.
Verser la masse obtenue dans le moule préalablement préparé puis enfourner pour environ 35 à 45 minutes, à vérifier selon les fours.
Si le dessus du gâteau colore rapidement, le couvrir de papier aluminium à mi-cuisson.
Vérifier la cuisson avec une lame de couteau plantée au coeur du gâteau, elle devra ressortir humide mais propre et sans accrocher.
A la sortie du four, poser le gâteau ( toujours dans le moule ) sur une grille puis laisser totalement refroidir.

Vanilla Buttercream Frosting :
1 1/2 tasses de sucre glace
1/2 tasse de beurre mou/pommade ( 125g )
1 cc de vanille liquide
2 à 3 CS de lait
NOTE : 1 tasse = 250 ml ( mesure américaine ) (je crois que c'est la contenance du verre à nutella moyen ou bien s'aider de pots ou boîtes de consommation courante, déjà gradués ex : pot de yagourt).

Pour préparer le Buttercream Frosting, battre au fouet électrique (pas le robot en mode découpage, sinon, ça fait un sale truc liquide qui ressemble à du sperme) le beurre mou/pommade ( non fondu ) avec le sucre glace ( tamisé au besoin s'il n'est pas parfaitement lisse et fin ). Il est bien d'ajouter le sucre glace au beurre en 2 ou 3 fois au lieu de tout verser d'un coup. Battre ce mélange pendant 3 à 5 minutes à vitesse moyenne/max. Le mélange devra être bien crémeux et blanc.
Ajouter ensuite la vanille et le lait puis battre encore pendant 1 à 2 minutes toujours à meme vitesse.
Une fois le gâteau refroidi, le démouler et le poser sur le plat de service. Napper à l'aide d'une maryse souple ( spatule ) le crémage au beurre sur la surface du gâteau ainsi que ses bords de manière uniforme.
Il est également possible de couper le gâteau en deux une fois bien refroidi et de napper de la moitié de Buttercream Frosting la 1ere moitié de gâteau, de couvrir de la 2eme moitié du gâteau et de glaçer l'ensemble ensuite avec la seconde moitié du crémage au beurre.
Decorer de quelques beaux cerneaux de noix pour finaliser le gâteau.
Laisser reposer ainsi quelques heures avant dégustation.

Ethiopian Spicy Tomato Lentil Stew

by IsaChandra

Serves 6 – 8

Serve with rice, polenta or injera bread.

Ingredients

• 1 cup brown lentils
• 1 large yellow onion, diced small
• 2 carrots, peeled and diced
• 4 cloves garlic, miced
• 2 tablespoons fresh ginger, grated
• 1/4 cup peanut oil (vegetable oil will do)
• 10 plum tomatoes, chopped
• 1/2 cup tomato paste
• 1 cup vegetable stock or 1 cup water + 2 veg boullion cubes
• 1 cup frozen green peas

Spice Blend

• 2 tsp ground cumin
• 2 teaspoons hungarian paprika
• 1 teaspoon ground fenugreek
• 1/2 teaspoon dried thyme
• 1/4 teaspoon ground cardomom
• 1/4 teaspoon ground coriander
• 1/8 teaspoon ground allspice
• 1/8 teaspoon ground cloves
• 1/8 teaspoon ground cinnamon
• 1/8 teaspoon cayenne pepper
• 1/2 teaspoon salt (or more to taste)

Directions
Boil the lentils for about 45 minutes or until tender.

In a large pot, over med heat saute the onions and carrots for 10 minutes. Add the garlic, ginger and spice blend. Saute 5 more minutes. Add the chopped tomatoes, cook 5 more minutes. Add tomato paste and mix, then add the water. Simmer Until bubbling. Add the cooked lentils and green peas, simmer 15 more minutes.

Hummus

La recette la plus facile et la plus économique du monde.
Avec ces doses, il y en a pour une semaine de casse-croute

• 1 cup de pois-chiches sec à laisser gonfler dans de l'eau chaude pendant la nuit, ou une boite de pois-chiche cuis en boite.
• cuire les pois-chiches
  
• mettre au mixeur en ajoutant un peu d'eau jusqu'à obtenir une texture mole. Attention, pas trop, sinon, c'est trop liquide, et ça perd en gout. Et pas trop peu, sinon le mixeur peine et est inefficace.
  
• ajouter deux bonnes cuillères à soupe de tahin (purée de graine de sésame)
• un peu de sel, du cumin et coriandre moulus (en fonction du gout, il faut gouter régulièrement).
• un peu d'huile d'olive (deux cuillère à soupe), huile de sésame optionnelle, du jus de citron (un demi citron), un peu d'aïl
  

Carottes rappées

Utiliser la grosse rappe plutôt qu'une petite

• sel,
• poivre (5 baies),
• huile d'olive,
• jus de citron,
• coriandre fraiche

Tomates Marinées

Tomates coupée en petit
Découpez-les de manière à ne pas garder les pépins, mais en faisant bien attention de garder le jus (super important le jus). Perso, je les prends à pleine main, et je les découpes un peu comme on épluche un oignon, au dessus du récipient.
Après mettre

• des échalotes (pas radins)
• ciboulettes
• menthe
• coriandre fraiche
  
• basilique
• sel
• poivre

Riz Vinaigré à la japonaise

1cup de riz = 2 personnes pile

• Faire détrempé le riz pendant 2 heures
• Laver le riz. Perso, pour laver le riz, l'utilise un récipient transparent dans lequel je fais trempé le riz. Ensuite, j'en vide l'eau (sans se prendre trop la tête), je remet de l'eau, je vide à nouveau. Ensuite, je laisse le récipient sous le robinet et je fais couler l'eau de manière à ce qu'elle déborde sans faire "fuire" le riz. Je remue en même temps, jusqu'à ce que l'eau soie claire.
• Égouter
  
• Mettre le riz dans une casserole.
• Verser 1 + 1/4 cup d'eau froide dans la casserole. ASTUCE : plus il y a de riz, plus la quantité d'eau doit aller vers 1+1/2. Pour 2 cups compter + 1/3. Pour 3 cups + 1/3. Pour 4 cup compter + 1/2)
  
• Couvrir
• Mettre sur feu moyen (si plaque électrique, mettre la casserole à froid, ne pas prendre de l'avance en mettant les plaques à chauffer en prévision. Par contre, mettre la seconde plaque à chauffer au tiers de la puissance)
• Quand l'eau commence à s'agiter : baisser au minimum (si plaques électriques, mettre sur la seconde plaque, plutôt que d'attendre que la première ne refroidisse)
• Attendre que le riz absorbe toute l'eau (ça prend environ 15-20 minutes)
• Quand c'est cuit et que toute l'eau a été absorbée, verser le riz dans un grand récipient, et verser le vinaigre à sushi (gouter régulièrement). Mélanger tout en ventilant (moi, j'ai un éventail), ça aide à rendre le riz moins "mouillé". Si vous voulez mettre des graines de sésames, c'est le moment.
  
• Laisser refroidir.

VEGGY BURGER

Ça vient d'un livre qui s'appelle BURGERS faits maison de sandra Mahut
Pour 4 Burgers :

LE BUN

GALETTE DE TOFU

Peler et hacher :

• 1 gousse d'ail
• 1 échalotte
• 2 champignons de Paris

mélanger et faire des boulettes avec :

• 300g de tofu fumé (mou)
  
• 150g de flocin d'avoine
• 1 cuillère à soupe de farine complète
• quelques brins de coriandre, basilique, menthe ou thym citronné
• 1 cuillère à soupe de sauce soja
• quelques graines de sésame grillées
• 1 cuillère à café d'huile d'olive
• 1 cuillère à café d'huile de sésame
  

Les faire revenir dans une poele avec l'huile d'olive en appuyant dessus pour faire des galettes

POÊLÉE DE LÉGUMES :
Dans la même poêle faire dorer :

• 1 aubergine (coupée en rondelles de 1 cm d'épaisseur)
• 1 champignon de Paris (coupé en lamelles)
• 1 oignon (coupé en lamelles)

SAUCE CRÉMEUSE AUX HERBE

• 2 cuillère à soupe de Ricotta ou yaourt
• 1 cuillère à soupe de crème fraiche
• 1 cuillère à soupe de moutarde (colman's ou savora)
  
• quelques brins de coriandre, ciboulette et cerfeuil
• 2 échalotte
• 1 pincée de cumin
  

ASSEMBLAGE
Couper les buns en deux
tartiner les deux faces de sauce
Dans l'ordre, déposer :

1. 1 galette de tofu
2. 1 tranche d'aubergine
3. 1 lamelle de champignon
4. 1 anneau d'oignon
5. 1 tranche d'Emmental

MOULE MARINIÈRE AVEC DES PÂTES AU KAMUT à la Nadia

MOULE MARINIÈRE AVEC DES PÂTES AU KAMUT à la Nadia

Voici la recette de pâtes aux moules que j'ai préparées lors de nos retrouvailles de fin d'année.
Pour 3 couverts

INGRÉDIENTS

• Huile d'olive
• Beurre
• 1 1/2 cup d'échalotes (au moins)
• 1/3 cup de vin blanc (plutôt sucré si possible)
• 500g de moule (poids pour les moules décortiquées)
  
• 1/6 cup de Persil
• Une gousse d'Aïl
• 2 à 3 cuillères à soupe de ciboulette.
• 2 cuillères à soupe de crème fraîche
• 4 grosses tomates fermes
• Sel
• Pâtes au Kamut (perso, je préfère)

PRÉPARATION

• Dans une poile à frire : faire dorer 1 1/2 cup d'échalotes (au moins) dans un petit mixe perso : 2 cuillères à soupe d'huile d'olive + 1 cuillère à soupe de beurre. Une fois dorer, salez (au gout) puis "déglacez" avec 1/3 de cup de vin Blanc.
• Pendant ce temps-là, faire bouillir de l'eau (à la bouilloire) pour les tomates. Placer les tomates dans un saladier et les ébouillanter avec cette merveilleuse eau fumante. Oubliez-les.
• De retour sur les échalotes, mettre les moules, et ajouter 1/2 cup d'eau. Saler (une pincée) et laisser cuire. Ne pas couvrir
• De retour sur les pâtes, bah, les faire cuire dans de l'eau salée.
• Quand les moules sont bonnes, ajoutez une gousse d'ail + 1/6 de cup de persil + 1 cuillère à soupe de ciboulette. Remuer. Il ne devrait pas rester beaucoup d'eau. Arrêter le feu et couvrir.
• Peut être, c'est une bonne idée de se rappeler l'existence des tomates, et de les peler. Découpez-les de manière à ne pas garder trop de pépins, mais en faisant bien attention de garder le jus (super important le jus). Perso, je les prends à pleine main, et je les découpes un peu comme on épluche un oignon, au dessus d'un récipient. Mettez-les de côté.
• Quand les pâtes sont cuites, ajouter de l'huile d'olive, plus un peu de crème fraiche, plus de la ciboulette. Bien remuer pour qu'elles ne collent pas.
  
• Au moment de servir, ajouter 1 grosse cuillère à soupe de crème fraîche dans les moules, et ajouter les tomates avec leur jus.
• Et on met les moules sur les pâtes.
  

Je n'ai pas essayer avec des moules entières, mais ma mère me jure que ça marche aussi. Il paraît que c'est une recette améliorée de moules marinière.

WOILA !!