GUACAMOLE

perso, je fais tout au mixeur, c'est plus simple

pour 5 personnes gourmandes

On mixe dans un premier temps :

• 1 petit oignon rouge.
• 2 petites gousses d'ail frais, ou 1 petite gousse d'ail standard.

Ensuite, on ajoute (toujours dans le mixeur)

• 5 gros avocats, voire 6.
• 1 pincée de poudre de chili.
• 1 Cuillère à café rase de cumin. 
• 1 Cuillère à café de coriandre moulue (pas rase).
• 1/2 cuillère à café de sel.
• 1 cuillère à soupe de coriandre fraiche.
• 1/2 citron.

Mixer jusqu'à obtenir une texture convenable. Super mixé n'est pas forcément le mieux.

ASTUCE

Il vaut mieux en mettre pas assez que trop au début, quite à y revenir souvent pour ajuster au gout.

Si on n'a pas de mixeur, il faut tout hacher ou couper fin l'oignon et l'ail. Ensuite, on écrase l'ensemble des aliments à la fourchette.

Pour sortir les avocats, le mieux est de les couper en deux et de les presser de l'extérieur pour faire sortir ... bah ce qu'on mange. 

Si on se loupe, et que c'est trop fort, on peut rabattre avec de la crème fraîche. C'est moins bon mais ça rattrape bien les erreurs.

C'est le citron qui empêche le guacamole de noircir.

On peut y ajouter de l'huile d'olive.

CROQUETTES DE TOFU

Bon, c'est la recette du hamburger végétarien, mais c'est tellement bon que je l'ai déclinée et adaptée en quelque chose de plus facilement mangeable quand on a des invités.

Peler et hacher :

• 1 gousse d'ail (frais si possible)
• 2 grosses échalotes
• 4 champignons de Paris

mélanger avec :

• 300g de tofu fumé (mou)
  
• 150g de flocons d'avoine
• 1 cuillère à soupe de farine complète
• quelques brins de coriandre, basilique, menthe ou thym citronné
• 1 cuillère à soupe de sauce soja ou tamari (c'est meilleur)
• quelques graines de sésame grillées ou pavot.
• 1 cuillère à soupe d'huile d'olive
• 1 cuillère à soupe d'huile de sésame
  

Faire des boulettes avant de le mettre dans une poêle. Pour faire les boules, j'utilise deux cuillères : Une pour ramasser, l'autre pour modeler.
Les faire revenir dans une poele avec l'huile d'olive. Il faut les retourner pour que ça dore de tous les côtés. C'est un peu lent à cuire mais la friteuse ne marche vraiment pas bien (pour celles qui voudraient essayer).

ASTUCES
Perso, je fais tout au robot mixeur. Après, c'est mieux de les entreposer sur du papier sopalin pour que celui-ci absorbe tout le gras.

Et voilà !

BUN pour hamburger

Dans un grand saladier :

• 360g de farine complète bio ou de la simple T55
• 2g de sel
• 3 ou 4 cuillères à soupe de sucre roux

Par ailleurs, mélanger 

• 180ml de lait  tiède
• 1/2 citron vert pour que le lait s'épaississe

Dans un autre récipient

• Mélanger dans 20ml d'eau 10g de levure de boulanger

Tout mélanger à la cuillère et/ou à la main l'ensemble des ingrédients. 

Une fois que la pâte est bien pétrie,  incorporer  :

• 20g de beurre ramolli, jusqu'à ce que ça ne colle pas

Ensuite :  
- Diviser la pâte en 4 ou 5 morceaux égaux et les disposer sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé.
- Laisser reposer pendant 50 minutes
- Ne pas oublier de préchauffer le four à 210° (th7)
- Au bout de 50 minutes, déposer un peu d'eau avec le doigt sur chaque pâton, puis saupoudrer de graines de pavot.
- Remplir d'eau le lèche-fritte qu'on place sous les buns dans le four.
- Cuisson 15 minutes à 210°
- surveiller

ça tolère carrément le congélateur, il faut simplement mettre les patons  dans du cellophane et au congélateur avant que la pate monte. Pour les utiliser après, il faut les sortir du congélateur au moins 2 heures avant -ou la veille dans le frigo - les sortir du cellophane et les mettre sur une surface où ils vont pouvoir gonfler. Une fois décongeler, il faut les reprétrir rapidement, avec un peu de beurre si ils collent. Laisser reposer 1h avec un peu d'eau étaler sur la surface pour pas qu'ils ne dessèchent et 15 minutes au four.

RATATOUILLE

C'est vraiment pas compliqué

INGRÉDIENTS :

• 3 grosses courgettes, ou 4 petites courgettes
• 2 oignons
• 2 poivrons rouges
• 1 petit poireau
• 1 aubergine (plutôt petite)
• 125g de concentré de tomate
• Huile d'olive
  

INSTRUCTIONS :
Faire sauter chaque groupe de légume séparément dans une sauteuse avec de l'huile d'olive .
L'astuce est de découpé le lot suivant pendant qu'un autre cuit.
Il faut être radin sur l'huile d'olive à chaque fois, sinon, ça se retrouve à la fin, et c'est trop gras.
Et il faut que les légumes soient dorés, mais pas vraiment cuit. Saler à chaque fois.
Quand le groupe de légume est cuit, il faut le verser dans la futur cocotte dans laquelle on va finir la cuisson.

Un fois que tous les légumes ont été sauté, on prend la cocotte, et on la met sur le feu (moyen), c'est à ce moment là qu'on rajoute de l'eau. Le niveau de l'eau ne doit pas recouvrir les légumes, il faut qu'il soit un peu au dessous du top.
Ajouter le concentré de tomate.
Laisser mijoter, remuer de temps en temps pour pas que ça accroche au fond.

REMARQUES
On peu aussi ajouter des herbes, comme du thym par exemple, voire de l'ail, mais c'est vraiment optionnel, et une complète question de gout. On peut aussi se passer de l'aubergine pour ceux qui n'aiment pas, ça ne va pas faire une différence impardonnable.

Et voilà !